三氯蔗糖在我国的应用现状

 

三氯蔗糖在我国的应用现状

 

2009-8-14 17:38:54  来源:中国食品质量报  胡国华

 

三氯蔗糖,是迄今为止人类开发出的较为完美且颇具竞争力的新一代甜味剂。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物,安全性高。在我国允许使用的各种甜味剂中,三氯蔗糖是优点较多的一种。

 

三氯蔗糖的应用优势

 

三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂,甜度为蔗糖的600~700倍,且甜味纯正,甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收,热量值为零。

 

目前世界上常用的甜味剂主要有蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等,而三氯蔗糖作为一种新型甜味剂具有突出的优点,备受食品专家的推崇与厚爱。三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,对热、酸、碱十分稳定,安全性高,且近阶段糖价居高不下,三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖,是目前食品生产较为理想的甜味剂之一。

 

三氯蔗糖具有很多的优点:一是安全性高。通过一些发达国家对其使用十多年的实践表明,该产品非常安全,无毒副作用,没有任何安全毒理方面的争议,ADI值为15mg/kg。二是甜度高。三氯蔗糖是目前世界上强力甜味剂开发研究中水平较高的产物,其甜度是蔗糖的600倍,是阿斯巴甜的3倍,而且甜味纯正,与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其他怪味。三是性质稳定。三氯蔗糖是目前所有强力甜味剂中性质最稳定的一种,其结晶产品在20的干燥条件下可贮藏4年。在水溶液中和饮料中(pH值为35)及通常温度下,可以储藏1年以上而不发生任何变化。三氯蔗糖没有化学活泼基团,与其他食品组分发生反应的可能性很小,因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。四是水溶液化学稳定性好,高温下甜味不变,而且与食物中的蛋白质、果胶等主要成分不起化学反应,在焙烤工艺中甜度更稳定。五是几乎不被人体吸收,热值为零,不会引起肥胖,可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用;摄入后也不会引起血糖波动,可供糖尿病人食用;在口腔不被微生物代谢,也不会酶解,故不会引起龋齿,对牙齿健康十分有利。目前,我国社会老龄化程度不断增加,忌糖队伍越来越大,食品将进一步趋于低热量、低糖。三氯蔗糖可以部分替代蔗糖,并可以用来开发无糖食品。另外,三氯蔗糖也可与其他甜味剂复配使用,具有显著的增效作用。正是基于这些优点,三氯蔗糖已成为食品和医药领域应用的热点。

 

三氯蔗糖的使用方法及使用量

 

三氯蔗糖对光、热、pH值均很稳定,故可以在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加,使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实际情况,对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析,可采用高压液相色谱法。三氯蔗糖的甜度极高,故在一些食品中的添加量极少,且其为天然蔗糖的衍生物,所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难,请生产品控人员注意。

 

如将三氯蔗糖与酒、糟、味精等调味料溶解后,在食品加工工艺过程中添加即可,不需要对工厂现有生产工艺做任何调整,使用方便简单。

 

三氯蔗糖的添加量举例:在饮料中蔗糖添加量通常为8~10%,而按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍计算,三氯蔗糖添加量为0.013~0.016%,即1000 kg饮料中添加130g~160g三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果。目前三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、面包、糕点、蜜饯、果冻、布丁和果酱等食品中,而且在医药领域中的应用也有望迅速扩大。我国于1997年正式批准使用三氯蔗糖,在我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007 (含增补内容)中,对三氯蔗糖的使用有详细规定。

 

三氯蔗糖通过美国食品与药物管理协会(FDA)的批准,于1988年开始投入市场,1990年得到联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的联合食品添加剂专家委员会的批准,并以商品名“Sucralose”向全世界销售。

 

一些西方发达国家和地区已在诸多食品中用三氯蔗糖替代蔗糖使用。其中,三氯蔗糖在美国、加拿大的应用最为广泛,其应用范围包括碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。已正式批准三氯蔗糖作为食品添加剂使用的主要有加拿大、美国、日本、新加坡等国家的地区。即使是一些未承认的国家和地区,也逐步趋向于认同使用,已经使用的国家也在不断扩大其应用范围。可以预计,三氯蔗糖作为新一代的高甜度甜味剂,由于其优异的性能特点,应用前景十分广阔。

(作者单位:上海师范大学功能与复合食品添加剂研究室)